Le directeur général du brunch Le Diplomate, Peter Koll, explique comment il prépare le dimanche

Bienvenue dans The Sunday Scene, une nouvelle série de week-end qui passe derrière le rideau avec des personnes intéressantes de DC qui mènent de grandes vies de week-end. On donne le coup d'envoi avec le patron du brunch : le directeur général du Diplomate Peter Koll.

Le Diplomate vient de fêter ses dix ans sur la 14e rue- et la brasserie française chaude ne montre aucun signe de refroidissement, en particulier au brunch, lorsque 1 000 convives passent par la salle à manger de Koll chaque dimanche.

Nous l'avons rattrapé sur la façon dont il gagne le brunch (et reste sain d'esprit).

⏰ Réveillez-vous : Idéalement entre 4h du matin et 5h du matin, suivi d'une course de dix milles à travers la ville. "Je n'écoute pas de musique. Ça aide à donner le ton, c'est mon temps de paix."

☕ Caféine :Le Dip prépare 500 martinis expresso par semaine, mais Koll est un homme du petit-déjeuner anglais.

💡Premier devoir : Une visite de toutes les salles à manger pour s'assurer que tout est parfait. S'il y a une ampoule de guirlande éteinte, quelqu'un court vers Logan Hardware. "Il y a une volonté de s'assurer qu'à partir du moment où les portes s'ouvrent, l'expérience est identique pour chaque invité qui passe."

📕 La liste d'attente :Deux à trois heures à midi - à moins que vous ne soyez l'un des VIP qui a la cellule de Koll et qui peut être pressé s'il y a une marge de manœuvre.

Quand les Very-VIP arrivent :La sécurité aux plus hauts niveaux peut même planer au-dessus de la hollandaise - comme dans la cuisine.

🪑 Les plus fous demandent :"Quelqu'un a demandé à louer tous nos meubles de patio pour son propre événement, ce que nous n'avons pas pu faire. Mais nous avons tendance à être très flexibles."

Changement le plus difficile : Faire face à un cambriolage samedi, suivi de "cet incident avec le monsieur qui a sauté sur le bar" dimanche. ICYMI : Cette fois, un homme est monté sur le bar entièrement assis, a brisé des bouteilles et des verres et a provoqué l'évacuation d'un restaurant avant son arrestation.

🍔 Commande la plus populaire : Le Big Mac-esque "Burger Américain" - environ 1 200 vendus par semaine. "Peu importe l'heure de la journée, peu importe le jour de la semaine, la réponse sera toujours : burger."

⭐ Moment étoilé : Biden et Kamala ? Chris Rock ? Non - pour un coureur comme Koll, l'ultra-marathonien Michael Wardian basé à Arlington le rend faible aux genoux. "Nous voyons beaucoup de politiciens et de stars, et cela a tendance à ne pas me frapper. Mais j'étais nerveux à l'idée de lui parler."

🍳 Ton brunch préféré :Maison."Je suis un introverti dans l'âme, donc si je suis capable de cuisiner un bon petit-déjeuner et de regarder la Premier League avec ma femme et mon chien, c'est un dimanche matin idéal."

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